Πλήρως αυτοματοποιημένη γραμμή παραγωγής ψωμιού από ολικής αλέσεως

Αυτή η υψηλής χωρητικότητας, ολοκληρωμένη γραμμή παραγωγής ψωμιού, παρέχει μια απρόσκοπτη, πλήρως αυτοματοποιημένη διαδικασία από την τροφή της ωμής ζύμης μέχρι την τελική σφραγισμένη συσκευασία.Τεχνολογικά εξοπλισμένα με προηγμένα φύλλα χωρίς άγχος και υγιεινό χειρισμό μετά το ψήσιμο, αυτή η γραμμή είναι η απόλυτη λύση για τα εμπορικά αρτοποιεία που παράγουν υψηλής ποιότητας σίκαλη, ολικής αλέσεως, και σπόρους τοστ.

Τροφή με ζύμη και απαλή επένδυση

• Ανυψώτης και κλίσης δοχείων ζύμης: Η διαδικασία ξεκινά με ένα ανελκυστήρα δοχείων βαριάς χρήσης που υψώνει και κλίνει το δοχείο ανάμειξης,εκφόρτωση της ζύμωσης της ζύμης σιτηρών στο χούφτο της πρώην ζώνης ζύμης (sheeter).

• Για να προστατεύσει την ευαίσθητη δομή της γλουτένης της ζύμης ολικής σιταριάς και σίκαλης,μια σειρά από πολυτροχοειδείς δορυφορικές πλάκες και κυλίνδρους βαθμονόμησης μειώνουν σταδιακά τη ζώνη ζύμης στο στόχο πάχουςΑυτή η ήπια μείωση εξασφαλίζει ότι η υφή των ψίχουλα του τελικού ψωμιού παραμένει μαλακή και αέρας.

• Επιμήκεια κόψιμο: Στο τραπέζι σχηματισμού, ένα σύνολο υψηλής ακρίβειας σταθερού κοπτήρα κόβει καθαρά την ευρεία, συνεχή λωρίδα ζύμης σε παράλληλες, ομοιόμορφες λωρίδες ζύμης.

Σπορά, κυλίνδρωση και πλέξιμο

• Σχηματισμός και κυλίνδρωση: Οι παράλληλες λωρίδες ζύμης περνάνε μέσα από ειδικούς κυλίνδρους με δίχτυα (συστοιχίες τυποποίησης), οι οποίοι τυλίγουν σφιχτά την επίπεδη ζύμη σε ομοιόμορφα κυλινδρικά κούτσουρα ζύμης.

• Αυτοματοποιημένη κοπή και σπορά: Ένα ολοκληρωμένο μηχάνημα κοπής/σποράς ξηρών συστατικών διανέμει με ακρίβεια τα τυλιγμένα νιφάδια ολικής σιταριάς, τα δημητριακά και τα μείγματα σπόρων στα τυλιγμένα κούτσουρα ζύμης,βελτιώνοντας την αγροτική εμφάνιση και υφή.

• Τρίψιμο και ευθυγράμμιση με γκιλοτίνα σερβο: Μια συσκευή ευθυγράμμισης συγκεντρώνει τα σπόρα ζύμης σε σφιχτές σειρές πριν φτάσουν στον τεμαχιστή γκιλοτίνας σερβο, ο οποίος κόβει καθαρά τη ζύμη σε ομοιόμορφη μορφή,Τεμάχια ζύμης ψωμιού τυπικού μήκους.

• Αυτοματοποιημένο σύστημα ψήσιμου: Ένας αποθέτης ψήσιμου υψηλής ταχύτητας ρίχνει με ακρίβεια τις μερίδες της ζύμης απευθείας στα μούχλα ψήσιμου ψωμιού πολλαπλών λωρίδων που τοποθετούνται στον μεταφορέα.

Δοκιμασμός, Φαγητό & Αποθήκευση

• Ελέγχος και ψήσιμο: Οι φορτωμένες τηγανίτες ψωμιού περνάνε από τον τελικό ελεγκτή (θάλαμο δοκιμής) για να αναπτύξουν τον ιδανικό όγκο, κατόπιν ψήνονται στο φούρνο τούνελ.Το ψωμί εμφανίζεται με ένα χαρακτηριστικό χρυσό-καφέ φλοιό και ρουστίκ τεχνίτης υφή.

• Ρομποτικό απορρυπαντήρα κενού: Αμέσως μετά το ψήσιμο, ένας αυτοματοποιημένος απορρυπαντής κενού (σύστημα απορρύπανσης πίτουρας αναρρόφησης) υψώνει τα χρυσά-καφέ ψωμί από τα καυτά καλούπια ψήσιμης με ελάχιστη επαφή,αποτρέποντας τη βλάβη του λεπτού φλοιού.

Ψύξη, τεμαχισμός και συσκευασία

• Σύστημα Πύργου Ψύξης Σπειροειδούς: Το κατεψυγμένο ζεστό ψωμί μεταφέρεται σε ένα συνεχές μεταφορέα ψύξης σπειροειδούς για ψύξη περιβάλλοντος, εξασφαλίζοντας τη σταθεροποίηση της εσωτερικής θερμοκρασίας των ψίχουλων πριν από τη φέτα.

• Μετακόμισμα ψωμιού υψηλής ταχύτητας: Μόλις ψύχσουν, τα ψωμιά ολικής αλέσεως περνάνε από ένα μετακόμισμα με υψηλή ταχύτητα για να επιτευχθεί ακριβές, ομοιόμορφο πάχος με ελάχιστη απώλεια ψίχουλα.

• Αυτοματοποιημένη σάρωση και σφράγιση: Τα τεμαχισμένα τοστ σπρώχνουν αυτόματα σε προκατασκευασμένες σακούλες από ένα πνευματικό σάκο ψωμιού και στερεώνονται με ένα κλείδωμα στροφής ή κλιπ,έτοιμο για διανομή αποθήκης.